Säg orden "tryckkokare" till någon som aldrig har använt en, och de kommer förmodligen att tänka "fara". Det är inte svårt att föreställa sig vad som går igenom deras huvudens visioner av flygande lock, exploderande vattenkokare eller mycket, mycket värre. Även människor somhaanvänt en tryckkokare kommer ibland bli lite skeptisk kring en.
Men även om sådana faror kan ha varit möjliga tidigare, är de praktiskt taget fiktion idag. Tryckkokare är säkra att använda. Mer än så är de otroligt användbara. I denna tid av snabbhet, effektivitet och optimering finns det få verktyg i köket som är mer lämpade för kockar som snabbt kräver god mat. Om du är ute efter att köpa en tryckkokare eller om du är en särskilt envis hatare, är den här artikeln för dig.
Hur är det med tryckkokning över hat? Du kanske är medveten om att allmänna tillagningstider och temperaturer för vissa recept skiljer sig åt på platser som Denver, CO eller högt uppe i Anderna. På hög höjd är atmosfärstrycket lägre**. Till exempel i Denver är det omgivande trycket runt 12,2 psi.
** Trycket är lägre på högre höjder eftersom de flesta av luftmolekylerna i atmosfären hålls nära jordens yta av gravitationen, vilket innebär att det finns färre luftmolekyler över en högre höjd yta än det finns ovanför en yta vid en lägre höjd.
I allmänhet lägger en tryckkokare till tryck över det givna atmosfärstrycket. Det betyder att kraften som stänger ventilen när trycket byggs upp i kammaren inkluderar kraften från atmosfärstrycket. Till exempel, om atmosfärstrycket i Denver är 12,2 psi, är det absoluta trycket i kammaren vid fullt tryck 27,2 (12,2 psi + 15 psi) - nästan 3 psi mindre än vid havsnivån. När vi tittar på vår pålitliga idealgasekvation vet vi att ett sänkt tryck kommer att sänka temperaturen i ett system. I det här fallet kommer kokpunkten för vatten i en sluten kammare som tillagas vid högt tryck att vara 244,8°F, nästan 6 grader lägre än samma system vid havsnivån.
En lägre kokpunkt innebär förstås långsammare tillagning. Vad betyder det för dig? Det betyder att du måste öka tillagningstiden för att klara lägre tryck och lägre tillagningstemperatur för att få samma resultat. En bra tumregel är att öka tillagningstiden med cirka fem procent för varje 1000 fot över 2000 fots höjd.
