Det är en fråga som jag får ganska ofta. âKan jag lägga olja i min tryckkokare?â Svaret är inte så enkelt som det kan verka.
Tekniskt sett, ja, en liten mängd olja kan läggas till din tryckkokare, men jag skulle inte råda dig att göra det om du inte sauterar.
Jag skulle särskilt inte försöka tryckstek något i en tryckkokare.
Om du precis har börjat använda din tryckkokare kanske du har ett par frågor, till exempel "hur fungerar en tryckkokare?" âVad kan du lägga till en tryckkokare?â âÄr det säkert att lägga olja i en tryckkokare?â osv.
I följande inlägg har jag gett detaljerade svar på dessa frågor och mer.
För att förstå om det är möjligt eller om du behöver använda olja i en tryckkokare, tror jag att det är viktigt att veta hur en tryckkokare fungerar.
Låt oss titta på grunderna i hur tryckkokning fungerar.
Som beskrivits i en tidigare artikel skrev vi kalladTryckkokare vs Air Fryer:
âNär en tryckkokare värms upp genererar vätskan inuti ånga, vilket ökar trycket inuti grytan.
Detta stigande tryck har två effekter. Det höjer kokpunkten för vätskan inuti grytan, vilket gör att maten tillagas snabbare.
Ju högre kokkärl, desto snabbare tillagas din mat. Och två, det tvingar in mer vätska i maten. För livsmedel som kött betyder det att de blir mer saftiga och möra.â
Eftersom mat med tryckkokning betyder att mat tillagas i en miljö där det finns både vätska och ånga, finns det inget verkligt behov av att använda olja som den primära ”vätskan” för att förhindra att maten bränns eller fastnar när den tillagas.
Om du vill steka mat med olja rekommenderar jag att du använder antingen en fritös eller tryckfritös. En fritös fungerar genom att maten sänks ner i den heta oljan.
Till skillnad från en tryckkokare tillagar denna utrustning inte mat med tryck.
Å andra sidan är en tryckfritös designad för att steka mat i het olja under tryck.
Denna matlagningsteknik kräver dock en speciell apparat som är speciellt tillverkad för att göra det.
Experter betonar att du aldrig ska försöka tryckstek någon mat i en vanlig tryckkokare eftersom den helt enkelt inte är designad för detta ändamål.
Jo det kan du. Du är fri att använda öl, vin, grönsaksjuice, buljong, marinader, sojasås och vinäger.
Du kan också kombinera dessa vätskor med vatten för att skapa den perfekta konsistensen för dina grytor.
Den enda gången det rekommenderas att du använder olja i en tryckkokare är om du vill bryna ditt kött innan du trycker det.
Att sautera eller bryna innan tryckkokning rekommenderas ofta eftersom det ger köttet mer smak, för att inte tala om en krispig konsistens.
Du måste dock kontrollera om tryckkokaren du använder har en sauté-/brunfunktion. Om det gör det, följ dessa steg:
När du är klar med att bryna köttet kan du fortsätta med att förbereda din maträtt.
Om du vill tillsätta olja i din tryckkokare bör du inte tillsätta mer än ett par matskedar.
Om möjligt, undvik att använda olja om du kan, och se till att kontrollera din bruksanvisning innan du gör det.
Även om du kan använda vilken olja som helst (eller smör om du föredrar det), fungerar vissa typer bättre för sautering än andra. Mer specifikt är det bäst att använda olja, som har en hög rökpunkt.
Här är affären, en tryckkokare är designad för att nå mycket höga temperaturer. Det betyder att din matolja kan nå sin rökpunkt ganska snabbt.
Om detta händer för snabbt och oljan fortsätter att värmas förbi sin rökpunkt, kommer det att genomsyra ditt kött med en bränd smak.
För att förhindra dessa, överväg dessa oljor med höga rökpunkter:
Avokado oljaâ 520°F (271°C)
Safflorolja â 510°F (266°C)
Solrosolja â 440°F (230°C)
Jordnötsolja â 440-450°F (227-230°C)
Extra virgin olivolja â 374 â 405°F (190 â 207°C)
Så, kan du lägga olja i en tryckkokare? Svaret är ja, du kan, men du behöver inte göra det (och om du gör det ska bara en liten mängd användas)!
Med andra ord, olja ska inte användas som ersättning för andra vätskor under tryckkokning eftersom dessa vätskor används för att laga maten på ett säkert och korrekt sätt.
Om något, att lägga mycket olja i den här apparaten och sedan använda den under högtrycksinställning är ett recept på katastrof.
