Tryckkokningär processen för matlagningmatunder högt tryckånga, med användning av vatten eller en vattenbaserad matlagningsvätska, i ett förseglat kärl känt som atryckkokare. Högtryckbegränsar kokningen och skapar högre tillagningstemperaturer som lagar mat mycket snabbare.
Tryckkokaren uppfanns på 1600-talet av fysikernDenis Papin, och fungerar genom att driva ut luft från kärlet och fånga in ånga som produceras från den kokande vätskan. Detta används för att höja det inre trycket upp till en atmosfär över rumstemperatur och ger högre tillagningstemperaturer mellan 100â121 °C (212â250 °F). Tillsammans med hög termisk värmeöverföring från ånga tillåter det tillagning på mellan en halv och en fjärdedel av konventionell kokning.
Nästan all mat som kan tillagas i ånga eller vattenbaserade vätskor kan tillagas i en tryckkokare.[1]Moderna tryckkokare har många säkerhetsfunktioner för att förhindra att tryckkokaren håller för mycket tryck. Efter tillagning sänks ångtrycket tillbaka till omgivande atmosfärstryck, så att kärlet kan öppnas. Ett säkerhetslås förhindrar öppning under tryck på alla moderna enheter.
EnligtNew York Times Magazine37 % av hushållen i USA ägde minst en tryckkokare 1950. År 2011 sjönk andelen till endast 20 %. En del av nedgången har tillskrivits rädsla för explosion, även om detta är extremt sällsynt med moderna tryckkokare, tillsammans med konkurrens från andra snabbkokare, som t.ex.mikrovågsugn.[2]Tredje generationens tryckkokare har dock många fler säkerhetsfunktioner och digital temperaturkontroll, ventilerar inte ut ånga under tillagning, är tystare och effektivare, och dessa bekvämligheter har hjälpt till att göra tryckkokning mer populär igen.
